コーヒーとフードのペアリング

みなさんこんにちは！　トレーナーのEriです。

皆さんはいつもどんな風にコーヒーを楽しんでいますか？ブラックのお供に、チョコレートをちょこっとつまむ方も多いのではないでしょうか。コーヒーと食材の食べ合わせは 「フードペアリング」という言葉がしばし使われます。フードペアリングとは「食材の食べ合わせの相性」の事でまず一般的に言われる、食べ合わせの3つの考え方をご紹介しますね。

ー相乗効果：同系統の香りや味が同じ、または似たものを合わせる。　例 ）果物いっぱいのタルトとフルーティーな紅茶

ー対比効果：香りや味が異なる。　例）スイカに塩をかけると甘みが強くなる

ー相互強化：お互いを引き立てる。　例）シナモンのスパイシーさが、りんごの甘みや爽やかな酸味を引き立たせる

近頃は フードペアリングを専門とする研究機関もあったりします。なかなか難しい話のように思えますが、「この食べ合わせってこの効果かなぁ〜？ もぐもぐ・・」なんて考えながら選んだコーヒーと フードをじっくりと味わってみるのも面白そうですよね。

最近私が体験した印象的なフードペアリングは同じコーヒーに異なる食材を合わせて、全く別の味わいが感じられるものでした。

中煎り ケニア産コーヒー　×　ドライブルーベリー　・・・柚子の様なフレーバー

中煎り ケニア産コーヒー　×　ミモレットチーズ　・・・ カプチーノの様なクリーミーさ

・・美味しい！新しい味に出会えたようで何だかワクワクしてしまいました。

食材が持つ風味や成分同士の化学反応が、何かの食べ物に近い味になり、味覚の上でそう感じる様です。う〜ん、なかなか奥が深い ・・・。ちなみにペアリングを試しているうちにバリスタがコーヒーをテイスティングする時のポイント ↓

＜甘みと酸味のバランス、フレーバー（風味）、質感（重さ）＞がフードペアリングにも応用できると感じたので、コーヒーに相性の良い食材を選ぶ際は参考にしてみてください。

 

さいごに、ブルーボトルが扱っている「スペシャルティコーヒー」は繊細な味わい、多角的かつコンプレックスなフレーバーが 感じられ、その美しさにハッとさせられる時もあります。コーヒーそのものだけでも十分美味しいのですが、合わせるフードによっても変化する "コーヒーの豊かな表情" に出会える瞬間があります。

ブルーボトルのカフェには、私達のキッチンチームが愛情込めて手作りするペストリー・フードメニューがあります。ラインナップはどれも素材の味が心地よく、五感になじみ深い味わいがします。その日の気分で、コーヒーとフードのペアリングをゆっくりと楽しみに来てください。

いつでも皆さんをお待ちしています。

 

Trainer／E.M