Blue Bottle Studio - Kyoto -
2023年3月31日（金）に、ブルーボトルコーヒー創業者であるジェームス・フリーマンがクリエイティブ・アドバイザーとして監修し、ブランドのグローバルプロジェクトとなる「Blue Bottle Studio 」がその最初の店舗を「京都カフェ はなれ 2階」にオープンしました。
ブルーボトルというブランドのはじまりは、ジェームス自身によって自家焙煎された新鮮なコーヒーをファーマーズマーケットで自ら販売するところからスタートしました。またジェームスはコーヒー豆が元々はフルーツの種であり、フレッシュネスを大切にするという概念を広くアメリカの市場に伝えてきました。創業から20年以上が経ち、これまで日本の喫茶文化にも大きく影響を受けながら美味しいコーヒーが何かを、ブルーボトルコーヒーというブランドを通して表現してきました。
たくさんの人との出会いや心に響く体験を通してコーヒーと向かい合い、現在ジェームスが感じ考える ”最高峰のコーヒー体験” に必要なものは、いかにシンプルにコーヒーのもつ本質的な味わいを楽しんでいただけるか、というとても単純な考えにたどり着きました。その空間にはコーヒーを取り巻く環境全てが控えめで繊細であることが必要です。歴史や情緒溢れる街並みに溶け込むように佇む京都のこの場所、 築100年を超える伝統的な京町屋をリノベートした全4席のプライベートなラウンジ空間で、コーヒーコースをご堪能いただけます。
Blue Bottle Studio Coffee Course
「Blue Bottle Studio - Kyoto -」では、予約制のコーヒーコースをご提供します。体験していただける空間は、和を感じさせる畳の床にカウンター席が全4席とプライベートな世界が広がります。また今回のオープンに合わせて特別な空間を創り上げるのに必要不可欠となる音楽の要素をレコードを用いて表現。元々音楽家でもあるジェームスお気に入りの楽曲がセレクトされています。
そっとレコードに針を落とし、音楽と共にコースがスタートします。
Fizz
まず初めにコーヒーチェリーの果実部分であるカスカラを使用したオリジナルのフィズドリンクです。カスカラを使用したフィズは他のブルーボトルのカフェでもご提供していますが、今回「Blue Bottle Studio - Kyoto -」のため特別に稀少なコーヒーの果肉部分であるカスカラを使用しました。カスカラのもつ杏のような甘さや風味がさらに豊かに、そして後味は驚くほど上品な味わいです。またシーズナルシトラスをほんの少し加えているので柑橘の香りがふわりと鼻にぬけて、カスカラや炭酸とが優しく調和します。
Long cup
「Blue Bottle Studio - Kyoto -」のために、コーヒーの歴史や未来を見据えた現在・過去・未来を表す3種類の全く異なる魅力を持つユニークなコーヒーをご用意しました。コーヒーが最もシンプルで本質的な美しさをお楽しみいただけるよう、豆の繊細な個性を引き出すよう独自の方法で、ゲストの目の前で抽出します。丁寧に抽出された最高品質のコーヒーからは、今まで味わったことがないような奥深いフレーバーを感じていただけます。また実際にコーヒー豆を購入することも可能です。
Short cup
ジェームスは日本の喫茶店文化、例えば素材と真摯に向き合う姿勢や丁寧なハンドドリップ、ゲストへのパーソナライズされたホスピタリティに感銘を受け、それはブランドの中にも息づいています。ジェームスが長年その方法を探していた喫茶店で提供されるネルドリップのような深い味わいを、浅めに焙煎されたコーヒーで表現することに成功しました。ネルドリップで抽出した希少性の高いコーヒーは、そのままの状態とミルクを加えたオ・レの 2 種類のスタイルでご提供いたします。
Digestif
コースの最後には食後酒をご用意しています。コーヒー発祥の地といわれているエチオピアでは古くからスパイスを入れたコーヒーを飲む習慣があるというところから着想を得て、ブルーボトルではコーヒーにジャパニーズラムを加えてカルダモンで香りづけしたダイジェスティフをお召し上がりください。途中でミルクを加えて味の変化も一緒にお楽しみいただけます。※ノンアルコールのご用意もございます。
「Tangentes」監修スイーツ
コーヒーに添えるスイーツは、ブルーボトルではこれまでメニュー開発の際にもお世話になっている「Tangentes」の後藤裕一氏と仲村和浩氏監修によるスイーツ2種をご提供します。コーヒーのフレーバーを表現しフルーツの果汁を固めたフランス風ゼリー「パート・ド・フルイ」を、コースの次のコーヒーを迎える準備のためのお口直しとしてご用意。
そしてコースの終盤にはコーヒーと一緒にお楽しみいただけるよう「フィナンシェ」を温めた状態でご提供します。コーヒーをより豊かに引き立たせてくれるここでしかお召し上がりいただけない特別なスイーツをお楽しみください。
Uniform Designed by TANAKA
今回新しく「Blue Bottle Studio - Kyoto -」のユニフォームとしてNY を拠点にスタートしたデザイナータナカサヨリ氏によるブランド“TANAKA”（タナカ）の、オリジナルデザインユニフォームを着用します。TANAKA は「これまでの 100 年とこれからの 100 年を紡ぐ衣服。時代、性別を超えて永く愛される衣服。」を信念に掲げ、時代やジェンダーに左右されないボーダーレスな服作りが魅力的なブランドです。周囲の環境に馴染む空間のあり方を考え、ブルーボトルオリジナルカラーと素材で制作いただきました。
「Blue Bottle Studio - Kyoto -」では厳選されたコーヒー豆という以外にも、聞こえてくる音楽や提供に使用するグラス、カウンター越しに見えるバリスタの所作やユニフォームに至るまで、コーヒーを繊細にお楽しみいただけるようジェームスの想いやこだわりが詰まっています。
コーヒーと水というシンプルな素材が語りかけてくれる美味しさは、囁きのように全4席のプライベートな空間だからこそ美しい響きとして伝わってくるとジェームスはいいます。ブルーボトルが創業当時より大切にしているデリシャスネスの真実を体現すべく、ジェームスが謙虚さを常に持ちながら創り上げられた「Blue Bottle Studio - Kyoto -」。コーヒーという自然が与えてくれた恵みのもつ魅力をどこまで引き出して表現することができるのか、真摯に向き合い続けることで発見できる最高峰のコーヒー体験を、ぜひ味わっていただけると嬉しいです。
みなさまのお越しをお待ちしております。
【Blue Bottle Studio - Kyoto - について】
住所：京都府京都市左京区南禅寺草川町 64 京都カフェ はなれ 2階
アクセス：地下鉄東西線「蹴上」駅から徒歩約 7 分
ご予約サイトURL ：https://store.bluebottlecoffee.jp/pages/blue_bottle_studio_kyoto
営業日：毎週 金・土・日・月、および祝日
ご予約枠 ：10:00~11:30/ 13:00~14:30/ 15:30~17:00
※ 約 90 分のコースとなります。
席数：カウンター 4 席
最大 4 名さまの予約が可能です。
ご予約について： 2 ヶ月先までご予約可能。キャンセルは前日の 18:00 まで承ります。
空き枠がある際は当日のご予約も承ります。お電話 ( 075-746-4453 ) にてご確認ください。
Photo by Yusuke Oishi