一方でお酒づくりについても水は重要。江口さんがつくる蒸留酒は、フランス語でEau de vie（オー・ド・ヴィ）、「命の水」という意味があります。

「水は、蒸留器から取り出す液体に必ず含まれます、そして、最後にアルコール度数の調整にも使用します。例えば40度のお酒ならば、60%程度は水ということです。ですから、これまではクセがない水がいいと思っていました。しかし最近は、水にクセがあっても、それはそれでいいのではないかと思っています。そこでハーブを使った芳香蒸留水をつくって、それを希釈に使ったりしていますね。アルコールに溶けこんだ芳香と、水に含まれる果実味や味合いが組み合わさり、さらに可能性が広がっています。水だからできる表現を考えるのもおもしろいですね」（江口さん）

そんな江口さんは、朝は紅茶派。夕方の休憩時にコーヒー。「コーヒーを淹れる作業も含めて、ちょうどいいブレイクになります」と言います。アウトドアで飲む場合は、水筒に入れて持っていくことが多いそうですが、「いま、ケビンさんがコーヒー豆を挽いてくれたら、バーッと香りが広がって」と、アウトドアでコーヒーを淹れることにも興味がありそうです。

「外ではいろいろな匂いがするのがいいですよね。普段は目からの情報ばかりですが、アウトドアだと匂いのほかにも、音、温度、いろいろな情報があり、それらが調和しています」（江口さん）

これにケビンさんも共感します。アウトドアでは味に対する知覚も変わるようです。

「土っぽさ、植生、朝露などの匂いを感じますよね。アウトドアでは感覚をより敏感にして集中させ、より純粋なレベルで味を楽しむことができると感じています」（ケビンさん）

こうしたアウトドアの知覚を「アウトドアブレンド」に活かすこと。カフェで飲むこととの違いは大きいのです。

「やわらかな光、コーヒーメーカーの音、音楽、会話。僕はこうしたカフェを構成する要素が大好きです。カフェ文化は何世紀にわたって進化してきましたが、アウトドアコーヒーでは、こうしたコーヒーを飲むときの当たり前の手がかりがありません。だからこそ、新しい文化が生まれてくるかもしれない。より純粋でオープンな感情を与えてくれると思います」（ケビンさん）

これにケビンさんも共感します。アウトドアでは味に対する知覚も変わるようです。

「土っぽさ、植生、朝露などの匂いを感じますよね。アウトドアでは感覚をより敏感にして集中させ、より純粋なレベルで味を楽しむことができると感じています」（ケビンさん）

こうしたアウトドアの知覚を「アウトドアブレンド」に活かすこと。カフェで飲むこととの違いは大きいのです。

「やわらかな光、コーヒーメーカーの音、音楽、会話。僕はこうしたカフェを構成する要素が大好きです。カフェ文化は何世紀にわたって進化してきましたが、アウトドアコーヒーでは、こうしたコーヒーを飲むときの当たり前の手がかりがありません。だからこそ、新しい文化が生まれてくるかもしれない。より純粋でオープンな感情を与えてくれると思います」（ケビンさん）

素材は自然から得ている、という
当たり前のことに気がつく

「コーヒー豆はコーヒーチェリーという果実の種子ですが、それが実際に栽培されている環境に思いを馳せると、実はアウトドアでコーヒーを飲むことは、最適なシチュエーションのひとつなのではと思えてきます。コーヒーと自然は、お互いを高め合うものなのです」（ケビンさん）

こう語るケビンさん。これは、江口さんがお酒を飲む時間の楽しみ方にも通じています。

「アウトドアでのコミュニケーションとして、お酒があると“いい時間”をつくりやすいですよね。飲んでいるお酒がどんな素材からできているか、どうやってつくられているか。そんなルーツや過程を想像し、話す。これが楽しい」（江口さん）

自然に還ると、私たちがそこから多くのものを得て生きていることに考えが至ります。お酒の素材も、コーヒー豆も、自然からの恵みです。ブルーボトルコーヒーでもコーヒー豆の生産が自然環境に負荷が高くないものになっているかどうか、トレーサービリティを重要視しています。そして、産地はもちろん、栽培されている農園ひとつひとつにまでフォーカスして、ケアし続けています。これと同様のことを、江口さんも行っています。

「全国、北から南まで、その地域でしかできないすばらしいものがたくさんあります。だから縛りや先入観は持たずに、いいと思ったものは、必ず試してみるようにしています」（江口さん）

「コーヒー豆はコーヒーチェリーという果実の種子ですが、それが実際に栽培されている環境に思いを馳せると、実はアウトドアでコーヒーを飲むことは、最適なシチュエーションのひとつなのではと思えてきます。コーヒーと自然は、お互いを高め合うものなのです」（ケビンさん）

こう語るケビンさん。これは、江口さんがお酒を飲む時間の楽しみ方にも通じています。

「アウトドアでのコミュニケーションとして、お酒があると“いい時間”をつくりやすいですよね。飲んでいるお酒がどんな素材からできているか、どうやってつくられているか。そんなルーツや過程を想像し、話す。これが楽しい」（江口さん）

自然に還ると、私たちがそこから多くのものを得て生きていることに考えが至ります。お酒の素材も、コーヒー豆も、自然からの恵みです。ブルーボトルコーヒーでもコーヒー豆の生産が自然環境に負荷が高くないものになっているかどうか、トレーサービリティを重要視しています。そして、産地はもちろん、栽培されている農園ひとつひとつにまでフォーカスして、ケアし続けています。これと同様のことを、江口さんも行っています。

「全国、北から南まで、その地域でしかできないすばらしいものがたくさんあります。だから縛りや先入観は持たずに、いいと思ったものは、必ず試してみるようにしています」（江口さん）

自分というフィルターを大切にする

江口さんが素材を選ぶときに大切にしているのは、「出合い」です。いい素材は全国にたくさんあるし、比べ始めたらキリがありません。現在使用している水も同様。岩手県の釜石鉱山の水を使用しています。

「釜石鉱山の中を、トロッコ列車に乗って取材したことがあるんです。本当に真っ暗で、感動する体験でした。現在、その岩盤から湧き出ている水を購入しています。ほかにももっとお酒づくりに適した水があるかもしれません。しかし、僕自身が体験とともに感じた水であることに意味があります」（江口さん）

出合いに委ねるというと受け身に聞こえるかもしれませんが、江口さんはそこに高い感度のアンテナを張っているようです。セレンディピティが発揮されやすい環境に身を置くことが重要。そのうえで体感すること、つまり自分のフィルターを通すこと、これはアウトドアコーヒーでは一番顕著に変わる点かもしれません。

「環境設定と気分は、私たちの感覚に大きな影響を与える可能性があります」とケビンさんも言います。たった１杯のコーヒーにもお酒にも、たくさんの自然からの恵みが凝縮されているし、アウトドアで飲めば、周囲の自然環境から得られる体感や知覚がたくさんあります。自然から得られる効果は無限大。だからアウトドアでコーヒーを飲むと、例え完璧にコントロールして淹れられたコーヒーでなくても、おいしいと思えます。その魔法に、ブルーボトルコーヒーは正面から挑んでいくようです。

江口さんが素材を選ぶときに大切にしているのは、「出合い」です。いい素材は全国にたくさんあるし、比べ始めたらキリがありません。現在使用している水も同様。岩手県の釜石鉱山の水を使用しています。

「釜石鉱山の中を、トロッコ列車に乗って取材したことがあるんです。本当に真っ暗で、感動する体験でした。現在、その岩盤から湧き出ている水を購入しています。ほかにももっとお酒づくりに適した水があるかもしれません。しかし、僕自身が体験とともに感じた水であることに意味があります」（江口さん）

出合いに委ねるというと受け身に聞こえるかもしれませんが、江口さんはそこに高い感度のアンテナを張っているようです。セレンディピティが発揮されやすい環境に身を置くことが重要。そのうえで体感すること、つまり自分のフィルターを通すこと、これはアウトドアコーヒーでは一番顕著に変わる点かもしれません。

「環境設定と気分は、私たちの感覚に大きな影響を与える可能性があります」とケビンさんも言います。たった１杯のコーヒーにもお酒にも、たくさんの自然からの恵みが凝縮されているし、アウトドアで飲めば、周囲の自然環境から得られる体感や知覚がたくさんあります。自然から得られる効果は無限大。だからアウトドアでコーヒーを飲むと、例え完璧にコントロールして淹れられたコーヒーでなくても、おいしいと思えます。その魔法に、ブルーボトルコーヒーは正面から挑んでいくようです。